13 volgen. Ik wilde in Frankrijk werken. Ik vond een boulanger op Ile de Ré en heb daar acht maanden gewerkt in het toeristenseizoen. Heel druk, dus dat was veel ’s nachts werken.” Franse bakkers werken heel anders dan hun Nederlandse vakbroeders, ontdekte Arend. Daar pikte hij het nodige van op. “Nederlandse bakkers staan vroeg op en dan is het deeg draaien, rijzen en bakken. Fransen draaien ’s middags het deeg voor de volgende dag. Het gaat dan in de koelkast en dat is beter voor de kwaliteit. Bovendien heb je het ’s morgens minder druk. Zo werk ik nu ook.” Terug in Nederland ging hij aan de slag voor een grondstoffenleverancier. Arend bezocht tal van bakkers. “Als je de hele dag met bakkers praat, leer je ontzettend veel over het vak. Je ziet veel, ook hoe het beter kan. Als het ergens een rommeltje was in het magazijn dacht ik: ‘Als je dat nou eens op orde zou brengen, scheelt dat flink op je inkoop’.” Hij naderde inmiddels de 25, een mooie leeftijd om een eigen bakkerij te starten. Hij bakte in deeltijd voor het Zwolse sterrenrestaurant De Librije en had zo mooi de tijd om zijn ideeën uit te werken. Hij berekende samen met zijn zwager wat een brood zou moeten kosten en welke formules hij daar op los kon laten. De financiering was nog even lastig, maar het Bedrijfspensioenfonds voor het Bakkersbedrijf bood uitkomst. De stichting wilde jonge starters helpen en dat was precies wat Arend nodig had. Lekker laten proeven In de binnenstad van Zwolle vond hij een pand voor winkel en bakkerij. De vorm van de vestingstad gaf hem de inspiratie voor het razend populaire Zwolsch stadsbrood, een desembrood met noten en zuidvruchten. “Voor de opening hebben we een stadspicknick georganiseerd en iedereen die langskwam heb ik van alles laten proeven, ook het stadsbrood. Er zijn die dag zo’n duizend mensen in de winkel geweest. Dat leverde veel media-aandacht op. We waren meteen bekend in heel Zwolle.” Veel ervaring opdoen en goed rondkijken heeft Arend geholpen duidelijke keuzes te maken voor zijn bakkerij. Bij De Stadsbakker is alles goed georganiseerd, hij kent de cijfers en weet precies wat zijn klanten willen. Dat zijn medewerkers dat ook weten, is cruciaal. “De klanten, op wie wij ons richten, willen precies weten wat er in onze broden zit. Bijvoorbeeld waarom granen als spelt en teff gezond zijn. Je betaalt hier misschien iets meer, maar cijfers laten zien dat onze klanten dat ervoor over hebben.” Stadsbakker en marketeer Wat De Stadsbakker onderscheidt? Je zou het marketing kunnen noemen. Arend vindt dat vak mateloos boeiend. “Ik denk dat ik een goed concept heb, ik weet tot welke klanten ik mij richt en ik weet waar ze zitten en wat ze De klanten, op wie wij ons richten, willen precies weten wat er in onze broden zit. willen. Daarom ga ik nu samen met mijn vriendin Annemiek van Dijk de volgende stap zetten: een franchiseformule voor De Stadsbakker. Op dit moment onderzoeken we welke steden aan de vestigingsvoorwaarden voldoen, waar de juiste klantgroepen zitten. We hebben Flynth als adviseur omdat daar kennis van de branche en van franchising zit. Ook heel interessant, want nu moet ik nadenken over nieuwe dingen zoals het type franchisenemer dat we zoeken, de hoogte van de fee en wat daarbij inbegrepen is. Zo blijf ik leren.” Reportage “ ”
Flynth
To see the actual publication please follow the link above